Babatxikis de Zalla

NOMBRE DEL PRODUCTO

Babatxikis de Zalla

CATEGORÍA ALIMENTARIA

Leguminosas

DESCRIPCIÓN BREVE

Las habas, Vicia Faba L., son unas leguminosas que pertenecen a la subfamilia de las papilionoideas. Son plantas anuales de porte recto con un gran desarrollo de las raíces. Los tallos pueden alcanzar algo más de un metro. Las hojas son compuestas, alternas, de color verde y sin zarcillos Las habas han sido un alimento básico en la dieta de los vascos y desde hace siglos se ha aclimatado muy bien tanto en el interior como en la costa vasca donde parece que le gusta la cercanía del mar. Con el clima fresco entre 12º y 18º grados mejora.

Esta variedad autóctona adaptada durante siglos en los terrenos de las Encartaciones (Bizkaia) ha ido adquiriendo un sabor muy fino y unas excelentes cualidades organolépticas que hacen que esté empezando a ser muy demandada en la alta gastronomía. Según los cocineros que están trabajando con ellas en sus restaurantes, tienen mucho sabor sin empalagar, incluso en las vainas nos dejan ese olor y sabor a habas frescas, si se repelan es  un majar con una finura de textura y de gusto.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

Euskadi. Zalla (Encartaciones, provincia de Bizkaia) y Getaria (provincia de Guipúzcoa).

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EN EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?

Sí. Las semillas han sido mantenidas por Ana Mari Llaguno de Zalla, que pasó las últimas semillas a Jaime Burgaña y Rosa Ibarbia de Getaria, quienes tras los primeras cultivos las lograron introducir en la alta cocina.

¿EL PRODUCTO SE ENCUENTRA ACTUALMENTE EN EL COMERCIO?

Sí. En mercados locales, algunas tiendas de pequeños pueblos y en restaurantes elegidos de alta cocina.

EN CASO AFIRMATIVO, ¿EN QUÉ CANTIDADES?

200 kgs en 2006.

NOMBRE Y DIRECCIÓN DE CONTACTOS RELEVANTES:

Jaime Burgaña

Teléfono móvil: +34 635755376

aroasc@euskalnet.net

Germán Arrien

Convivium Donostia – San Sebastián

Teléfono móvil: +34 650575454

garrien@euskalnet.net

Mariano Gómez

Convivium Bilbao-Bizkaia

Teléfono móvil: +34 630 034500

mariano.gomez@bizkaia.net